Torta cocco e mirtilli senza uova
Buongiorno amici!
Oggi ho iniziato bene la giornata con una fetta di questa torta. Sarà la gravidanza, ma ultimamente il momento della colazione per me è molto importante: deve essere abbastanza golosa da soddisfarmi e farmi iniziare la giornata col sorriso.
Allora oggi vi propongo questa torta con farina di cocco e mirtilli. Semplicissima, l'impasto si prepara in due minuti (ma 2 proprio!!) e grazie alla presenza della frutta fresca avrete una torta morbida, molto umida all'interno e per niente stopposa.
Ho pensato di "alleggerirla" un pochino e di non utilizzare uova, ma solo latte - che eventualmente può essere sostituito con una bevanda vegetale a scelta, per rendere la torta ancora più leggera. Prende poi un gusto molto particolare e intenso grazie allo zucchero di cocco integrale, che oltre ad essere buonissimo ha un forte potere dolcificante.
Ecco la ricetta.
Ingredienti
300g latte (o bevanda vegetale a scelta, per esempio il latte di mandorla)
70g olio di semi (io ho utilizzato quello di girasole)
150g zucchero di cocco integrale (o zucchero bianco)
70g farina di cocco
130g farina 00
mezza bustina di lievito
300g mirtilli freschi (o surgelati)
Iniziamo mescolando con una frusta il latte, l'olio e lo zucchero. Aggiungiamo poi le farina e il lievito.
Ecco pronta la nostra miscela base. Uniamo i mirtilli lavati e asciugati. Lasciamo da parte qualche mirtillo.
Versiamo il composto in una tortiera da 24 cm di diametro e cospargiamo la superficie con i mirtilli tenuti da parte.
Cuociamo in forno statico a 180° per 40/45 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare prima di servire. Io l'ho fatta la sera prima, così da poterla mangiare il giorno dopo a colazione.
Note
Questa torta si conserva 1 giorno a temperatura ambiente, poi vista la presenza di frutta fresca al suo interno va riposta in frigo per massimo 3 giorni.
Lo zucchero di cocco integrale si trova facilmente in tutti i supermercati. Io ho trovato quello della linea Bio Eridania.
Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta!
Buona colazione golosa,
Marina