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  • Marina

Torta cocco e mirtilli senza uova

Buongiorno amici!


Oggi ho iniziato bene la giornata con una fetta di questa torta. Sarà la gravidanza, ma ultimamente il momento della colazione per me è molto importante: deve essere abbastanza golosa da soddisfarmi e farmi iniziare la giornata col sorriso.


Allora oggi vi propongo questa torta con farina di cocco e mirtilli. Semplicissima, l'impasto si prepara in due minuti (ma 2 proprio!!) e grazie alla presenza della frutta fresca avrete una torta morbida, molto umida all'interno e per niente stopposa.



Ho pensato di "alleggerirla" un pochino e di non utilizzare uova, ma solo latte - che eventualmente può essere sostituito con una bevanda vegetale a scelta, per rendere la torta ancora più leggera. Prende poi un gusto molto particolare e intenso grazie allo zucchero di cocco integrale, che oltre ad essere buonissimo ha un forte potere dolcificante.


Ecco la ricetta.


Ingredienti

  • 300g latte (o bevanda vegetale a scelta, per esempio il latte di mandorla)

  • 70g olio di semi (io ho utilizzato quello di girasole)

  • 150g zucchero di cocco integrale (o zucchero bianco)

  • 70g farina di cocco

  • 130g farina 00

  • mezza bustina di lievito

  • 300g mirtilli freschi (o surgelati)


Iniziamo mescolando con una frusta il latte, l'olio e lo zucchero. Aggiungiamo poi le farina e il lievito.

Ecco pronta la nostra miscela base. Uniamo i mirtilli lavati e asciugati. Lasciamo da parte qualche mirtillo.

Versiamo il composto in una tortiera da 24 cm di diametro e cospargiamo la superficie con i mirtilli tenuti da parte.


Cuociamo in forno statico a 180° per 40/45 minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare prima di servire. Io l'ho fatta la sera prima, così da poterla mangiare il giorno dopo a colazione.



Note

  1. Questa torta si conserva 1 giorno a temperatura ambiente, poi vista la presenza di frutta fresca al suo interno va riposta in frigo per massimo 3 giorni.

  2. Lo zucchero di cocco integrale si trova facilmente in tutti i supermercati. Io ho trovato quello della linea Bio Eridania.


Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta!


Buona colazione golosa,

Marina

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